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Saint-Honoré, patron des boulangers

Saint Honoré, 16 mai

Le Mer 20 mai 2026 0

Dans Histoire locale et traditions

 Le 16 mai, nous fêtons la Saint Honoré, traditionnellement reconnu comme le patron des métiers du pain. Son nom s’impose surtout à partir du XVe siècle, lorsque la première confrérie des boulangers est attestée à Paris dans l’église Saint-Honoré. Peu à peu, sa protection s’étend à tout l’univers du pain et de la farine : boulangers, puis pâtissiers, mais aussi meuniers et marchands de farine.

Les boulangers

 

Sous l’Ancien Régime, le boulanger est avant tout un métier urbain

À Paris et dans les grandes villes, le métier de boulanger est organisé en corporation dès le Moyen Âge, avec maîtres boulangers, apprentis, statuts et règlements stricts (poids du pain, qualité, prix réglementé). 

Dans les villages, à l’inverse, on ne trouvait généralement pas de boulanger professionnel avant le XIXᵉ siècle. Le pain se fabriquait à la maison, puis se cuisait dans un four banal (four collectif, propriété du seigneur jusqu’à la Révolution) ou un four communal. 

Le pétrissage se faisait au foyer, en général une fois par semaine voire tous les 15 jours, et chaque famille apportait sa pâte au four du village le jour de cuisson.

Généalogie rurale

Donc, en généalogie rurale, il est tout à fait normal de ne trouver aucun ancêtre boulanger au XVIIᵉ siècle dans une lignée villageoise (Cambrésis ou ailleurs en France rurale). En revanche, vous trouverez probablement :

  • des laboureurs, manouvriers, journaliers (qui produisent le grain),
  • des meuniers (souvent une famille bien identifiée par village ou hameau, car liée à un moulin précis),
  • parfois un fournier (celui qui gère le four banal),

et plus tard, à partir du XIXᵉ siècle, l’apparition du boulanger de village, quand l’artisanat rural se professionnalise.

C’est pourquoi la Saint Honoré n’honore pas seulement les boulangers et pâtissiers d’aujourd’hui : elle rend aussi hommage à tous ces meuniers d’autrefois, ancêtres discrets mais indispensables, que beaucoup d’entre nous retrouvent en remontant leur arbre généalogique.

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