L’apprêteur est un ouvrier (ou artisan) spécialisé dans la dernière grande étape de la fabrication textile : l’apprêt, c’est-à-dire l’ensemble des traitements donnés à une étoffe pour la rendre belle, brillante, douce, souple ou résistante, selon l’usage auquel elle est destinée.
On peut lui adjoindre le métier d'amidonnier. Pas un métier totalement distinct, c'est plutôt une spécialisation à l’intérieur de l’apprêt. Ll se concentre sur l’amidonage, c’est-à-dire l’application d’une colle végétale (amidon de blé, de riz, de pomme de terre) sur les fils ou les tissus. l'objectif :
- Donner du corps et de la tenue au tissu (le rendre plus raide, moins mou).
- Faciliter le tissage (en préparant les fils de chaîne à mieux résister au frottement).
- Dans l’apprêt final : obtenir une toile bien nette, lisse et brillante, avec un toucher parfois craquant.